Pizze, dolci e lievito madre: apre la nuova bakery di Valentino Catucci

C'è un nuovo profumo che da oggi, giovedì 5 marzo, inizierà a correre tra i vicoli del borgo del tufo. Quello della pasticceria artigianale di Valentino Catucci, che inaugura in via Nicola Ciacci la sua nuova avventura: la Valentino Catucci Pitigliano Bakery.

Trentasei anni, originario di Taranto ma ormai maremmano d'adozione, Catucci porta a Pitigliano un bagaglio fatto di studi alberghieri, anni di gestione nelle cucine del Saturnia Tuscany Hotel e il successo della sua prima bakery, diventata in tre anni un punto ben riconoscibile proprio nella frazione termale.

Alcuni dei prodotti salati della bakery

Non solo pane: il concetto di Bakery

La nuova apertura non segue lo schema del panificio tradizionale, ma quello internazionale della "bakery", dove l'offerta spazia dal dolce al salato durante tutto l'arco della giornata.

«Come la bakery di Saturnia, anche questa porterà nel nome l'identità della località che la ospita - spiega Catucci - Saremo una bottega che ha il paese nel cuore, con l'obiettivo di conquistare a nostra volta il cuore degli abitanti attraverso i nostri prodotti. Non siamo un panificio in senso stretto: da noi si potrà trovare il pane, certo, ma anche pizze, dolci da colazione, conserve e pasticceria mignon sempre fresca, prodotta nel nostro laboratorio di Saturnia e portata qui».

Alcune paste della bakery

Il segreto della proposta di Catucci risiede in un "matrimonio" geografico e gastronomico tra le sue radici e la terra che lo ha accolto sei anni fa. Sugli scaffali, oltre ai prodotti freschi, troverà spazio anche una selezione da dispensa.

«Ho scelto di far sposare il grano italiano della mia Puglia con le eccellenze locali - continua il titolare - Ho ritenuto Pitigliano il centro giusto per proporre qualità e vicinanza al territorio, all'interno di un paesaggio unico che sono sicuro saprà accoglierci con amore, lo stesso sentimento che mettiamo nel nostro lavoro».

Specialità e lievito madre

L'attenzione alla tecnica è il marchio di fabbrica di Valentino, specialmente quando si parla di lievitati. «Utilizziamo esclusivamente lievito madre. Il risultato è un pane differente dal solito: più alveolato, meno "zeppo" e capace di mantenersi fresco per giorni. Con la stessa cura ci dedichiamo ai grandi lievitati dolci, la mia specialità: dai panettoni alle colombe, fino alle eccellenze locali come la schiaccia di Pasqua con ricotta di pecora e l'originale Pan di Vino, realizzato con il Morellino di Scansano».

Nel negozio anche una selezione di prodotti tipici

La bakeryche inaugurata stamani, 5 marzo, avrà un orario che va dalle 8:00 alle 13:00 e dalle 16:00 alle 19:00, con l'obiettivo di passare all'orario continuato durante la stagione estiva per servire al meglio turisti e residenti.