Paola De Vecchis, manager di Frittoking e tifosa giallorossa. Boss in incognito stasera su Rai 2

Paola De Vecchis, è la boss di Frittoking, azienda capitolina specializzata in snack salati fritti e pastellati, dalle pinse ai supplì, dai fiori di zucca ai filetti di baccalà. Stasera, 27 gennaio, sarà la Boss in incognito su Rai 2 con una puntata ad alto tasso di fritto di qualità. Con Elettra Lamborghini pronta a calarsi di nuovo nei panni dell’apprendista per raccontare dall’interno il mondo del lavoro in fabbrica.

De Vecchis è solo una direttrice di produzione: è un vero architetto della qualità e dell’innovazione, chiamata a tenere in equilibrio tradizione gastronomica italiana e standard produttivi d’eccellenza in un settore, quello del food service, sempre più competitivo.

Chi è Paola De Vecchis, la boss di Frittoking

In Frittoking, brand dell’industria alimentare italiana, Paola De Vecchis ricopre il doppio ruolo di direttrice di produzione e responsabile Ricerca e Sviluppo. Romana, legatissima alla sua famiglia, è una manager “di casa” nel vero senso della parola, cresciuta dentro una realtà che è rimasta profondamente familiare pur essendo diventata un player internazionale. Fuori dalla fabbrica, tifa Roma e segue con passione Vasco Rossi, che cita spesso anche nei suoi post social, a conferma di un profilo personale concreto, istintivo e molto italiano.

Paola De Vecchis

Con la sua leadership coordina team, linee e progetti, ma soprattutto traduce visione strategica in performance operative, tenendo insieme rigore ingegneristico, sensibilità per il gusto e profonda conoscenza dei processi alimentari. È anche questo approccio ad aver contribuito al posizionamento competitivo del gruppo: il fatturato 2024 del Gruppo Pascale sfiora i 6,5 milioni di euro, con una presenza solida in Italia e una crescita significativa sui mercati esteri.

Frittoking, dal piccolo laboratorio al re degli snack

Frittoking è il cuore produttivo delle Pascale Industrie Alimentari, realtà fondata nel 1996 dai fratelli Gianni e Fabio Pascale, partiti da un piccolo laboratorio artigianale di fritti. Quella che era una micro-impresa di quartiere è oggi un moderno stabilimento di oltre 7.000 metri quadrati, con impianti avanzati, personale specializzato, aree di produzione e stoccaggio a temperatura controllata e una logistica capace di evadere più di 300 ordini al giorno.

Fabio Massimo Pascale (Foto Linkedin)

L’azienda serve pizzerie, rosticcerie, catene e operatori della ristorazione in Italia e nel mondo, esportando in Europa, Australia e Giappone. I numeri raccontano la scala del progetto: ogni anno vengono utilizzati circa 500 mila chilogrammi di passata di pomodoro 100% italiana, altrettanti di riso per supplì e arancini, 160 mila litri di olio di semi di girasole per fritture dorate e croccanti e 35 mila chilogrammi di baccalà pastellati, arrivando a produrre fino a 600 chili di supplì ogni ora.

Paola De Vecchis a Boss in incognito

Nella puntata di Boss in incognito dedicata a Frittoking, Paola De Vecchis accetta la sfida di lasciare l’ufficio per indossare la tuta da lavoro e mettersi alla prova accanto ai suoi dipendenti. Tra catene di montaggio, fiori di zucca da riempire, cod fillets da pastellare e supplì da modellare, la manager scoprirà storie personali, fatiche quotidiane e orgoglio professionale che, spesso, rimangono nascosti dietro una crosta dorata e croccante.

Una clip da "Boss in incognito"

È un ritratto di leadership operativa, fatta più di ascolto e partecipazione che di annunci, che racconta anche il lato umano di una professionista romana, tifosa giallorossa e fan di Vasco, chiamata a mettere in gioco la propria immagine davanti alle telecamere per ribadire, in prima persona, cosa c’è davvero dietro ogni supplì firmato Frittoking.

La qualità produttiva sotto la regia di De Vecchis

In una realtà che dichiara la qualità come priorità assoluta, dalla scelta delle materie prime alla lavorazione finale, il ruolo di Paola De Vecchis nella direzione di produzione in Frittoking è centrale. È lei a orchestrare linee operative che devono rispettare con rigore le norme di sicurezza alimentare e le certificazioni più aggiornate, integrando automazione e controlli manuali per garantire coerenza, tracciabilità e affidabilità del prodotto.

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La produzione di snack salati e fritti richiede un’organizzazione millimetrica: tempi di frittura, temperature, pastellature e surgelazione devono essere sincronizzati per preservare il sapore autentico e la resa finale nel piatto di pizzerie e locali. Le linee produttive sono ottimizzate per ridurre gli scarti, migliorare la resa e mantenere costante la qualità organolettica che ha reso i prodotti Frittoking riconoscibili e richiesti anche oltre i confini nazionali.

Innovazione, Ricerca e Sviluppo: il laboratorio delle idee Frittoking in Tv

Parallelamente alla regia produttiva, Paola De Vecchis guida il reparto R&S, il laboratorio dove si progettano i prodotti che vediamo oggi nei menù di friggitorie e pizzerie. Qui innovare significa interpretare i trend di consumo, aggiornare le formulazioni per performance nutrizionali e di servizio, studiare processi più sostenibili e adattare ricette tradizionali a esigenze di ristorazione moderna e mercati globali.

Ogni nuova proposta, che sia un gusto inedito di supplì, un arancino fuori dagli schemi o una variante di pinsa, passa attraverso test sensoriali, analisi di shelf-life e prove su scala industriale, per assicurare che ciò che nasce in laboratorio rimanga fedele al prototipo anche a pieno regime produttivo. Uno dei progetti più significativi è l’integrazione del reparto bakery: pinse e focacce che affiancano i fritti, con l’obiettivo di offrire prodotti lievitati dalla qualità “da pizzeria” ma con standard industriali di controllo e continuità.

Ora Paola De Vecchis ha accettato anche la sfida televisiva che avrà la sua "prova della verità" nel piccolo schermo. L'appuntamento è stasera, 27 gennaio alle 21.20 su Rai 2, con Boss in incognito.